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| 店外總是有條人龍 |
前幾天逛openrice看到[魂]的食評, 感覺不錯, 決定一試.
誰知女友數次排隊都差一點時間都等不到, 12:00午餐時間, 12:30已經截龍, 好誇張. 星期六假期終於在12:15排隊成功, 最後1:30入座. 排的過程中有些其他人太肚餓, 先吃其他東西, 但我不會, 既然排了, 當然要留第一味覺.
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| 日籍老闆兼師傅 |
進店, 小小的店子只能擠下約十個位子. 日本人老闆就是師傅, 負責煮麵, 然後有一個助廚, 加一個收銀兼收碗兼公關. 要等這麼久是可以諒解, 因為所有麵都是一碗一碗的煮,
師傅親自淥麵, 放配料. 小小的工作間熱氣騰騰, 師傅工作得滿臉是汗, 但依然不時面露笑容, 這份認真與熱誠讓坐在Bar檯的我雖然很肚餓但繼續耐心等候.
我和女友點了一個太極拉麵$89和一個魂豬骨湯拉麵$69. 另加了兩份溏心蛋, 一份木耳, 一份高菜.
先說太極, 太極其實是一半豬骨湯底, 一半墨魚汁底. 先喝豬骨湯, 很濃郁的口感, 但又不會過濃, 比起同區同樣人氣的某些拉麵店豬骨湯來得淡一點, 個人感覺是剛好, 伴著蔥粒吃更不會覺肥膩.
喝過湯底再到麵條, 我選的是硬身, 彎曲麵身很彈牙, 口感極好, 沒有鹼水味, 而且能吸收湯底(墨魚汁更是), 吃下去與湯底很配合, 但又不易令人有飽劑感.
吃了幾口麵條, 試試日式叉燒(好像是自家製?), 肥瘦適中, 但未算入口即溶, 只能說合格有餘但未有太大驚喜. 相比下, 同區另一家拉麵店的日式叉燒有更佳表現.
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| 太極拉麵 |
要一提的, 太極這一碗的特色是有一小團蟹膏, 喜歡吃蟹膏的人應該會覺得很鮮味, 個人有點怕腥所以覺得還好, 伴著麵吃感覺沒那麼刺激味覺, 當然喜歡的人就可以只吃蟹膏. 至於溏心蛋, 做得很棒, 但可能這碗太極的味道比較鹹,
相比下溏心蛋顯得不夠味, 但整體來講, 這蛋是不錯, 符合這家小店的人氣級數. 再試其他配菜, 木耳很爽口, 但要浸一下湯吃會比較好, 尤其追加一小碟的木耳是沒有加任何調味. 此外筍片, 玉米都新鮮, 沒有讓我有扣分的地方. (試過很久前吃過有一家拉麵的配料是發臭的, 無論主菜怎樣也被我blacklist, 不過主菜當然也好不到哪去)
總的說, 太極的特色在於蟹膏和金箔, 和多了一點點菜. 但要點的要有心理準備, 墨魚汁部分可能會過鹹, 個人感覺還可以接受, 但平時吃慣清淡的朋友就不建議試. 此外名為太極, 目標是製造兩種層次的口感/味覺, 但因豬骨湯底已經很濃很出色, 沒能營造出兩種極端的味道, 可以的話, 冷麵伴墨魚汁可能會有驚喜,
不過不是在這店了. 除了以上, 其實最普通的魂豬骨湯麵已經能顯出該店的功架. 最後, 試了高菜, 酸味夠, 有風味, 可惜我碗麵已經吃完, 下次選魂豬骨湯麵可以考慮追加這種.
整體觀感, 等了約1個半小時吃這一碗拉麵還算是值得. 但短期未必再去, 等人氣過了會再去回味, 有時人氣會毀了一家食店, 可幸暫時此店還能保持其食物質素. 希望下次再來時能保持水準.
魂 Tamashii Japanese Noodle
中文地址：銅鑼灣霎西街18C號地下
英文地址：G/F, 18C Sharp Street West, Causeway Bay
電話 : 2893 2699
類別 : 日本菜、拉麵
消費 : $41-$100 (每人)
營業時間：星期一至六：12:00-15:00；18:00-21:00 星期日：休息
付款方式：現金
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轉一段網路上關於魂/日式拉麵的介紹:
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| 貼心添加-蒜泥 |
魂是繼豚王之後另一間官能系日式拉麵店。
日本拉麵除了以地域分類，例如九州、東京和扎幌之外，也可以烹調理念分成傳承系、創新系和官能系。
傳承系以呈現某種特定的拉麵傳統為目標，好像稻荷屋台拉麵就是標榜傳統扎幌風味，這系的關鍵問題是「拉麵應該是甚麼？」；創新系強調拉麵料理的進化，透過創新去重新界定拉麵，Mist就是出色的代表，關鍵問題則是「拉麵可以是甚麼？」；官能系特意為客人帶來官能上的震撼，著重第一觀感或英語所說的wow factor，他們的關鍵問題是「拉麵的印象是甚麼？」。這當然並不是絕對的分類，以一條連續線的概念去理解可能會比較恰當。再者，這些料理理念本身沒有優劣之分，優劣只是在於執行手法的高低。
